Почему нельзя кипятить воду дважды?

Часто ли у вас бывает так, что вы забыли о том, что  чайник уже давно вскипел и уже успел остыть, а чай мы так и не налили? Мы снова включаем плиту и снова кипятим чайник. Что происходит, когда мы кипятим воду во второй раз?