Торт с клубничным муссом, английским кремом и маскарпоне

Бисквит: 3 яйца (желтки и белки отдельно) 1 ст. сахара 3/4 ст. муки 1/2 ст. рубленных грецких орехов ванильный экстракт 1. Взбить яичные белки в пышную пену, постепенно...
pbqg6xt_g_c

Бисквит:
3 яйца (желтки и белки отдельно)
1 ст. сахара
3/4 ст. муки
1/2 ст. рубленных грецких орехов
ванильный экстракт

1. Взбить яичные белки в пышную пену, постепенно всыпать половину сахара, продолжая взбивать в крепкую блестящую массу.
Отдельно взбить желтки и оставшийся сахар. Аккуратно ввести желтковую массу в белки.

2. Затем аккуратно добавить просеянную муку, орехи и ванильный экстракт.
Выпекать при 180-200 C примерно полчаса — до сухой спички. Остудить и разрезать на 2 части.

Английский ванильный крем с маскарпоне :
250 г сливок
ванильный стручок
3 желтка
80 г сахара
1/2 ст.л. желатина
250 г маскарпоне

3. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть примерно 5-10 мин. Венчиком слегка взбить желтки и сахар.

4. Довести до кипения сливки с семенами и стручком ванили, достать стручок. Налить половину сливок в желтки, постоянно помешивая. Затем вылить обратно в сотейник и варить, пока слегка не загустеет (если провести деревянной лопаткой — должен оставаться след).

5. Снять сливочную смесь с огня, развести в ней набухший желатин, остудить. Добавить в английский крем маскарпоне, хорошо перемешать венчиком.

6. В разъемную форму выложить половину бисквита, вылить сверху крем. Затем выложить слой клубничного пюре (150 г), вторую половину бисквита и еще пюре (150 г).

Клубничный мусс:
1,5 стакана сливок (300 г)
100 г белого шоколада
1 ст.л. желатина
300 г клубничного пюре (это уже с сахаром)

7. Залить желатин 1-2 ст.л. воды холодной и дать набухнуть 5-10 минут
Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад и 1/2 ст. сливок. Постоянно помешивая влить желатин.

8. Взбить остальные сливки до жестких пиков. Аккуратно перемешать с шоколадной массой. Добавить клубничное пюре. Выложить мусс в форму поверх клубничного пюре.

9. Пюре я сделала сразу на все слои: пюрировала размороженную клубнику с сахаром.
У меня вышло примерно 700 г пюре (300 г пошло на мусс, 300 г на клубничный слой
и еще 100 г осталось для желе-топпинга)

Для желе-топпинга: 100 г клубничного пюре и 1 ст.л. желатина

Бока торта украсила розами из взбитых сливок (200 г сливок, 100 г сахара, закрепитель).

pbqg6xt_g_c

Понравилось? Поделись с друзьями: